lapiéride du chou : il s'agit d'un papillon qui est actif du début du printemps jusqu'à l'automne. Les chenilles mangent les feuilles de chou et causent des trous. Les dégâts sont importants : plusieurs générations de chenilles vont se succéder et détruire les feuilles de chou, qui ne seront plus mangeables.
16/03/2013 Le choux-fleur, si célèbre dans le pays Léonard au nord de Brest, le seul légume qui pue avant, pendant, et…. le voici affublé d’une bien mauvaise réputation, nous allons voir qu’en quelques secondes nous allons lui redorer le blason! Le choux-fleur en velouté Le choux fleur renferme du soufre qui peut causer des problèmes intestinaux, il suffit de plonger le légume quelques instants dans une eau bouillante non salée pour que le souffre disparaisse, et les problèmes digestifs avec! Cette action s’appelle le blanchiment. Velouté de choux-fleur J'ai disposé des chips de lard fumé sur le dessus du velouté, cela apporte un léger goût fulé et surtout du croquant. Attention si vous le faîtes car c'est très salé, du coup il ne faudra pas trop saler lors de la cuisson. Pour faire ces chips, découper de fines tranches de lard fumé, les poser entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettre au four à 100°C pendant 1h environ surveiller régulièrement jusqu'à ce que les chips soient craquantes. IngrédientsChoux-fleur - 1Crème fraîche liquide - 40 clLait - 40 clBeurre - 50 gOignon - 1, rosé de Roscoff pour rester localEau - suffisament pour recouvrir le choux-fleurGros sel - pincéesPoivre blanc - pincéesUstensilesCul de poule - 1 rempli d'eau froideCasserole - 1 grandeCouteau - 1 grandMixeur plongeant - 1Planche à découper - 1Verre doseur - 1 pour mesurer la crèmeBalance - 1 pour peser le beurreEcumoire - 1Chinois à étamine - 1Instructions Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Détailler le méristème oui, fallait bien que je le place non? Il s'agit de la partie blanche, comestible du choux-fleur en jetant les feuilles vertes mais en conservant le trognon car il est très savoureux. Plonger chaque morceau dans l'eau bouillante pendant 1mn maximum. Refroidir immédiatement les morceaux dans le cul de poule rempli d'eau bien froide. Emincer l'oignon. Faire chauffer le beurre à feu moyen dans la grande casserole puis faire suer l'oignon suer signifie retirer l'eau contenu dans l'oignon. L'oignon ne doit pas colorer. Une fois l'oignon revenu translucide, mettre les morceaux de choux-fleur dans la casserole, puis recouvrir de crème, de lait et compléter avec de l'eau. Saler au gros sel, modérément. Cuire pendant 45 mn à feu moyen, penser à dépouiller de temps en temps avec une louche dépouiller signifie retirer les impuretés qui remontent la surface. Afin de mixer, retirer du liquide avec une louche et le conserver cela permet de rattraper le coup si jamais notre velouté est trop épais, on pourra ainsi le mouiller. Utiliser le mixeur plongeant et mixer le tout. Si la consistance ne convient pas, rajouter un peu de liquide préservé auparavant. Pour le dressage vous pouvez ajouter les chips de lard fumé et un trait d'huile d'olive. Dressage Si vous souhaitez en savoir davantage sur Laurent c’est par ici btsX.
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