🦕 Filet Mignon Séché Pourquoi Mettre Du Sucre

Sivous n'en avez pas vous pouvez mettre sur le poulet des fines herbes! la prochaine fois je mettrais du gingembre et de la citronnelle Pour le goût je trouve que la cuisson vapeur rend la chair plus moelleuse qu'avec une cuisson au four. J'oubliais le temps de cuisson environ 40 mn!En plus là on n'est pas obligé de surveiller ça s

^{Magret de canard séché J’adore servir mon filet mignon de porc séché aux herbes à mes convives qui sont à chaque fois bluffés… J’ai donc décidé de récidiver avec du magret de canard et j’ai bien fait car c’est vraiment trop bon ! Idéal servi en fines tranches lors d’un apéritif ou en entrée, il ravira vos papilles. Cette recette est très facile à réaliser. En revanche, elle vous demandera un peu d’anticipation car il faudra attendre 3 semaines avant de les déguster…Temps de séchage indispensable !!!!Ingrédients 1 beau magret de canard 1 kg de gros sel de Guérande 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains 1 cuillère à soupe de baies roses 1 cuillère à soupe de sucre Préparation Commencez par saupoudrer votre magret de sucre. Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel. Déposez votre magret de canard dessus Puis recouvrez avec le reste du gros sel. Couvrez d’un linge propre. Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ. Sortez le magret de canard, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide. Séchez votre viande avec du papier absorbant. Dans un bol mélangez les baies et les grains de poivre puis à l’aide d’un pilon ou l’extrémité de votre rouleau à pâtisserie, écrasez-les. Recouvrez la viande de ce mélange. Posez votre magret de canard dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous. Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines. Le mien à trois semaines. Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple et vous vous régalerez ! © 2016 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.} Commentréchauffer un filet mignon déjà cuit ? Réchauffer au four. Badigeonnez le morceau à réchauffer avec le reste de jus de viande ou de sauce. Enveloppez le filet (morceau par morceau ou le filet entier s’il n’est pas encore coupé) dans du papier d’aluminium. Enfournez à mi-hauteur dans un four chaud à 120°C. Laissez-le 20 Si vous cherchez des recettes pour épater vos convives à l’apéro, en voici une très facile à réaliser. Votre seule contrainte sera d’anticiper votre soirée car il faut environ 3 semaines de séchage… Mais ça en vaut la peine! J’avais depuis longtemps envie de faire ma viande séchée mais une petite appréhension du résultat ainsi que la peur d’obtenir une viande périmée » me retenaient. Et puis j’ai fait le test grâce à une recette trouvée sur le site de Recettes approuvées site sur lequel on peut poster des recettes qui sont ensuite testées par des amateurs afin de les valider. L’essai a été concluant et voici donc ma version de cette recette. Pour cette fois ce sera un filet mignon aux herbes de Provence mais j’ai déjà une petite idée de magret séché au sel et parfumé au piment d’Espelette qui me trotte dans la tête et qui sera forcément sur le blog dans quelques temps… Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel du sucre en poudre Herbes ou autres parfums si vous souhaitez que votre filet mignon soit aromatisé Préparez votre filet mignon en retirant le maximum de gras et en essayant d’avoir la même épaisseur partout afin d’obtenir un séchage homogène. Ensuite roulez-le dans le sucre en poudre de telle sorte qu’il soit entièrement recouvert d’une fine pellicule de sucre. Dans un moule à cake, faites un lit de gros sel. Placez-y le filet mignon et recouvrez-le avec le reste de sel. Laissez reposer votre filet mignon en bas du frigo pendant 17-18 heures attention à ne pas le laisser plus longtemps sinon il sera trop salé... Au bout de ce temps, rincez bien votre filet mignon pour le désaler, et séchez-le entièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail, du poivre etc … selon vos goûts. Ici il est parfumé au herbes de Provence et poivre. Placez le filet mignon sur un torchon propre, enroulez-le et ficelez-le afin qu’il soit bien enveloppé. Laissez-le sécher tranquillement 2 à 3 semaines en bas de votre frigo. Au bout de 3 semaines, découpez-le en tranches fines avant de le dévorer. C’est excellent en apéritif! Bon appétit! Appétit n.m. du latin appetentia (désir, envie, convoitise). Désir de manger. Désir de quelque chose pour la satisfaction des sens. ] Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien . Coupe gourmande Cerise. Préparation - 20mn Cuisson - 40mn Repos - 3h. Les Ingrédients pour 8 personnes. Pour le coulis cerise : 250g de cerises 150g de sucre 1 citron 10cl d’eau. Pour le riz Le top des recettes en vidéo dillou Angelot Messages 18586 Inscription 24 janv. 2006 [1711] Localisation Bourgogne Re filet de porc séché Georges a écrit Bonjour à tous et toutes !Je viens d'acheter un mignon que je veux mettre à le mettre dans le gros-sel et, combien de temps avant de le mettre à sécher ? Georges toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la j'espere que tu vas te plaire parmi tu as besoin d'aide!n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner. Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Nico mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [0857] bienvenu sur le forum oui, pour ma part, j'ai déjà séché un filet mignon,magret de canard ou rôti de porc qui étaient congelés le laisser décongeler au frigo bon dimanche Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1010] j'ai toujours fait sécher au frigo....dans le bac à légumes pour la conservation et le salage, cela ne change pas que la viande soit décongelée... plus tu la gardes, plus la viande sèche; bye Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1019] voici le post et recettes de pingine ... 416747241 j'ai toujours respecter le temps de sèchage je comptais le temps pour que cela tombe sur une journée particulière comme une raclette prévue ou pour les fêtessauf pour le magret où j'ai laisser 2 semaines de plus que la recette cela n'a pas bouger, je veux dire qu'il est resté moelleux Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1112] Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. Revenir vers Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces » Autres discussions Dernier message par godinette 12 nov. 2007 [1840] Dernier message par Titi09 07 sept. 2007 [0913] Dernier message par michb 29 juil. 2007 [1547] Dernier message par petitcoeur29 22 août 2006 [0921] ^{16mars 2018 - Si vous cherchez des recettes pour épater vos convives à l'apéro, en voici une très facile à réaliser. Votre seule contrainte sera d'anticiper votre soirée car il faut environ 3 semaines de séchage Mais ça en vaut la peine! J'avais depuis longtemps envie de}

Charcuterie maison Voilà une recette qui pourrait bien devenir le hit de vos apéros de l’été! Je suis sûre que vous n’avez jamais envisager de vous lancer dans la charcuterie maison. Et pourtant c’est si facile qu’il serait vraiment dommage de ne pas essayer! D’autant que le filet mignon séché, qui ressemble beaucoup au lomo » de nos voisins espagnols ou au lonzo » de nos compatriotes corses, est une charcuterie que l’on pourrait presque considéré comme light » puisque le filet mignon, s’il est paré*, ne comporte quasiment pas de gras. Le seul petit hic » de la recette, c’est que vous ne pourrez pas y goûter tout de suite et qu’il va falloir vous armer de patience pour laisser tranquillement maturer votre filet mignon avant de pouvoir vous régaler… Une raison de plus pour vous y mettre tout de suite et ne pas attendre un instant pour courir acheter un filet mignon et du gros sel, pour pouvoir vous régaler dans deux semaines! À vos filets mignons, prêts? Parez!! Filet mignon séché aux herbes et aux épices Ingrédients 1 filet mignon de porc Gros sel sec sucre en poudre gaze hydrophile stérilisée facultatif Couper l’extrémité fine du filet mignon afin qu’il ait la même épaisseur tout le long. Parer* éventuellement le filet à l’aide d’un petit couteau bien aiguiser. Filet mignon paré Le parsemer ou le rouler dans le sucre. Déposer un lit de gros sel dans un petit plat ou une boîte en plastique. Filet mignon roulé dans le sucre et placé sur un lit de gros sel Déposer le filet mignon dessus et le recouvrir d’une bonne couche de gros sel. Filet mignon recouvert de gros sel Placer le plat dans le réfrigérateur pendant environ 12 à 15 h suivant la taille du filet. Sortir le filet du frigo et bien le rincer sous l’eau fraîche. Bien séché le filet avec du papier absorbant. Le rouler éventuellement dans des herbes ou des épices cf les secrets de la recette ». Déposer 2 gazes hydrophiles sur un torchon bien propre. Filet mignon séché enrobé de gaze hydrophile Enrober le filet de gaze, puis du torchon et bien serrer. Filet mignon enrobé d’un torchon propre Placer au frais pendant 15 jours minimum. Sortir le filet mignon du frigo, le démailloter et le couper finement. *Parer enlever le gras, les nerfs ou autre. Filet mignon séché roulé dans les épices Les secrets de la recette Il est très important d’utiliser du gros sel sec. La plus part des sels gris sont un peu humide et, pour avoir testé, je peux vous dire que le résultat n’est pas du tout le même. Regardez sur le paquet que vous achetez qu’il soit bien inscrit Séché ». Si le sel est humide il n’absorbera pas l’humidité du filet mignon… Gros sel sec Vous n’êtes pas obligés de sacrifier » l’extrémité plus fine du filet mignon mais je trouve que cela permet d’avoir un dessèchement plus homogène et l’extrémité la plus fine risque d’être trop salée. Vous pourrez la manger poêlée, ça fera une petite portion de viande parfaite pour un petit mangeur. Il est aussi important de saupoudrer ou rouler le filet mignon d’abord avec ou dans du sucre n’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le sucre et mettez en plus que sur la photo, c’était mes premiers essais et il est important qu’il y en ait bien partout avant de le placer sur son lit de gros sel et de bien le rincer sous l’eau après, sinon le filet est beaucoup trop salé à la sortie. Vous n’êtes pas obligés de parer votre filet mignon. Moi je préfère enlever les gros morceaux de gras qui recouvrent souvent les filets mignons mais si ça ne vous gêne pas, pas de souci, laissez le tel quel! Je préfère rouler d’abord mon filet mignon dans une gaze hydrophile, mais il m’arrive d’être en panne et je l’ai déjà fait directement dans un torchon bien propre et ça marche très bien aussi. Le seul hic » c’est que les herbes ou épices ont un peu de mal à tenir et au moins au niveau de l’hygiène on est sûr qu’il n’y a pas de problème personnellement je ne fais bouillir mon linge donc pas garantie qu’il ne reste pas de bactéries….. Sinon j’utilise des modèles de grande taille de ce type Compresses de gazes hydrophiles Pour l’épicer, différentes variantes au choix selon vos goûts poivre concassé ou bien herbes de Provence, ou bien Piment d’Espelette, ou bien mélange d’Épices grillés pas la fleur de sel dont je vous parle régulièrement, je parle bien uniquement des épices. Si vous rajouter de la fleur de sel, le filet sera trop salé… ou du Trappeur de Terre Exotique, ou encore dans des graines de sésame, ou encore des mélanges comme celui-ci 1 càs de thym mélangées avec 1 càc de piment d’Espelette, 1 càc d’ail en poudre, 1 càc de poivre. Ce sont toutes les versions que j’ai testées mais on peut varier les plaisirs à l’infini! N’hésitez pas à me faire part de vos tests réussis 😉!! pour que j’essaye, en me laissant un commentaire! Si vous ne voulez pas épicer votre filet mignon, vous pouvez bien-sûr soit le laisser tel quel, soit le recouvrir d’une fine couche de farine ou de fécule de maïs pour qu’il ressemble à une charcuterie du commerce et éviter qu’il ne moisisse si vous ne le consommez pas tout de suite. Le temps d’affinage au frais avant de le consommer est de 15 jours minimum, mais vous pouvez le laisser plus longtemps s’affiner jusqu’à un mois voire même plus si vous avez la patience de le laisser s’affiner. Mais sachez qu’en séchant il rétrécit, donc plus il sèche plus il rétrécit. Bien sûr, vous pouvez servir ce filet mignon séché en entrée avec une salade. Vous pouvez procéder de la même façon avec un magret de canard. Vous retrouverez une autre recette de charcuterie maison sur ce blog avec la recette de terrine de foie de volaille qui est également délicieuse! Filet mignon séché roulé dans les épices grillés

Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. - Saupoudrer de sucre (je l'ai pas fait) - Verser la moitié du sel dans un plat, poser votre viande et recouvrir complètement de sel - Filmer le plat

Cela demande du TEMPS mais pas de temps d’effort mais plutôt de l’attente mais ça en vaut la peine. C’est ça les préparatifs des fêtes quelque chose de SPÉCIAL pour une occasion SPÉCIALE. Imaginez un beau morceau de BOEUF de préférence un filet mignon ou un très petit rôti, préalablement mariné avec du vinaigre de vin rouge pendant 1 heure, puis séché au sel et au sucre pendant 24 à 36 heures, ensuite entièrement enrobé d'herbes et d’épices broyées, de l’origan et du paprika doux et fumé, des mélanges de poivre en grains et des graines de coriandre broyées et le tout séché à l'air pendant 5-7 jours ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines. Le résultat est à la fois doux et intense. Nous avons déjà parlé de ce type de préparation. L'année dernière, c’était le foie gras de canard mi-cuit au sel & aux épices des fêtes voir la recette ici. Il y a deux ans, il s'agissait d'une double recette avec le magret de canard et le filt mignon de porc crus & séchés à la maison en 7 jours voir les 2 recettes ici. Je dis 7 jours mais cela pourrait être moins, comme 5 ou 6 jours en fonction de la taille et du poids de la viande et de vos conditions de température et d'humidité. Comme je l'ai expliqué dans le passé, avec des mots et des images allez voir les images des recettes précédentes car je ne les ai pas incluses ici. Je ne suis pas particulièrement pressé mais j'accélère le temps de la salaison en traitant la viande avec une saumure avant de la saler et de la recouvrir d'épices et la sécher à l'air. Pourquoi ? SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ! C'est toujours beaucoup plus facile lorsque vous utilisez du sel de salaison rose qui contient 6,25% de nitrate de sodium pour éviter les intoxications alimentaires, mais c'est utilisé pour des périodes de conservation beaucoup plus longues, ce qui n'est pas le cas ici et c'est la raison pour laquelle je préfère la faire mariner dans la saumure rapidement avant le passage et traitement au sel & sucre. L'utilisation préalable d'une saumure me rassure pas vraiment pour ma sécurité alimentaire mais pour tous les merveilleux gens qui me suivent et préparent mes recettes. Que vous commenciez maintenant 3 semaines avant ou que vous attendiez 1 semaine maximum avant les vacances d’hiver, rassurez-vous, la recette s’adapte aux deux situations. Quoi qu’il en soit, je vais décorer ma maison ce week-end, poursuivre mon marathon de missions de travail jusqu’au 21 décembre et, espérons-le, publier encore 3 recettes des fêtes d’hiver avant que le Père Noël / Saint-Nicolas / Santa Claus passe nous voir . . . 400 grammes ingrédients viande 500 g de filet mignon de boeuf ou petit morceau pour un rôti mélange sec pour la salaison 500 grammes 2 ½ tasses de gros sel de mer 100 grammes ½ tasse de sucre blond de canne 6 grammes 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 3 grammes ½ c. à thé de sel de salaison rose poudre de prague n° 1 de couleur rose ou instacure» avec 6,25% de nitrite de sodium mélange liquide ou saumure 600 ml 2 ½ tasses de vinaigre de vin rouge ou suffisamment pour couvrir la viande 30 grammes 2 ½ c. à soupe de gros sel de mer 6 grammes ½ c. à soupe de sucre de canne blond 2 grammes ½ c. à café de bicarbonate de soude facultatif 1,5 grammes ¼ c. à café de sel de salaison rose pour badigeonner la viande après 24-36 heures de salage 15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 5 ml 1 c. à café de fumée liquide ou préparer votre propre mélange avec 15 ml 1 c. à soupe de vodka et 3 grammes 2 c. à café de thé noir fumé lapsang soochong, laissez infuser 48 heures et bien filtrer enrobages d'épices et d'herbes environ 3 c. à soupe ou 12,5 grammes 2,0 grammes 1 c. à soupe d'origan séché 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika doux 3,5 grammes ½ c. à soupe de poudre de paprika fumée 2,5 grammes ½ c. à soupe de baies de poivre mélangées concassées 2,5 grammes ½ c. à soupe de graines de coriandre concassées instructions préparer le mélange sec pour la salaison pour la viande à sécher si vous utilisez des morceaux de viande plus petits ou plus grands, augmentez ou diminuez en consequence en moyenne, le mélange sec doit peser au moins 20%-30% de plus que votre viande rincer la viande à l'eau froide, utiliser des brochettes fines pour percer des trous tout autour de la viande préparer la quantité nécessaire de mélange liquide de saumure, couvrir complètement et laissez tremper le morceau de viande dans le mélange pendant 60 minutes pour les morceaux plus minces et plus plats ou 90 minutes pour les morceaux cylindriques plus épais. retirer le boeuf du mélange de saumure et laisser l'excès de liquide s'égoutter placer le bœuf dans un plat avec environ 1 cm de mélange sec pour la salaison sur le fond, mettre la viande sur le dessus, ensuite recouvrir complètement avec le reste du mélange sec, couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 24 à 36 heures 6 heures pour chaque 100 grammes de viande pour un résultat moins salé et environ 7 heures pour chaque 100 grammes pour un résultat plus salé dans le bas du réfrigérateur ou idéalement dans un endroit froid entre 5 ° C et 10 ° C et retournez les morceaux de viande une ou deux fois au cours de cette période toutes les 10 à 12 heures et videz l'excès de liquide accumulé sur le fond retirer la viande du mélange de sel, bien rincer, assécher et badigeonner avec le mélange de vinaigre et de fumée liquide, ensuite bien les enrober en pressant avec mélange d'herbes et d'épices utilisez une étamine, une mousseline ou un torchon très fin pour bien envelopper chaque morceau de viande et lier avec de la ficelle de boucher afin de suspendre, peser et noter le poids exact de chaque morceau de viande enveloppé suspendre la viande dans un espace bien aéré et froid température comprise entre 10°C et 12°C et avec un taux d'humidité compris entre 60% et 65% si possible pendant 5-7 jours jusqu'à ce que la viande soit plus sèche et que son poids ait diminué d’environ 25% vous pouvez peser et suivre les progrès chaque jour si vous le souhaitez remarque si vous n'avez pas de balcon ni de cave à 10°C et que vous utilisez le réfrigérateur à 5°C pour désecher la viande, le séchage durera environ 2 à 3 semaines jusqu’a réduire le poids du morceau de viande de 25% … défaire l’emballage de la charcuterie, servir en tranches fines la viande plus salée devra être tranchée plus finement que la viande moins salée envelopper le reste dans un film plastique ou sceller sous vide et conservez au réfrigérateur jusqu’à 6 mois si vous avez utilisé du sel rose de salaison ou 1 mois si vous n’en avez pas utilisé ! ... vous avez aimé ? partagez-la ! Des commentaires ? Des questions ? Vous trouverez en pied de page mon email !

Impossiblede supprimer la poudre d’amandes, le sucre ou le blanc d’oeuf dans la composition des coques alors pour éviter d’obtenir un macaron trop sucré, voici les secrets de Sabrina : 80 g de poudre d’amandes. 80 g de sucre en poudre. 80 g de sucre glace. 2 blancs d’oeuf et. 2 cuillères à café de moutarde basique mais la

* 1 filet mignon de porc * 1 kg de gros sel le premier prix suffit * 3 c à s de sucre en poudre * 3 à 4 c à s d'herbes de provence * 1 c à c d'un mélange de poivre noir, baies rose, vert Saupoudrer votre filer de sucre. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, posez-le dessus et recouvrir du reste de sel. Recouvrir d'un torchon. Mettre au frigo entre 15 h et 18 h surtout pas plus Passé ce temps, retirer tout le sel et passez le sous l'eau froide et séchez le. Préparez le mélange d'herbes de provence et de poivre puis recouvrir le filet de ce mélange. Placez-le sur un torchon propre, enroulez-le dedans, replier les extrémités du torchon en dessous et placez-le au frigo pour 2 semaines et demie.

Préparationdu filet mignon séché aux herbes de Provence : – Parez votre filet mignon : enlevez l’excédant de gras et coupez les extrémités. – Versez un épais tapis de sel au fond d’un moule à cake. – Disposez le filet mignon sur le sel et recouvrez-le de sel.

C'est une recette toute simple qui ne demande que de la patience !!!Il faut prendre de beaux magrets de canard, pas toujours simple d'en trouver de jolis je vous l'accorde car souvent on trouve des pièces de 300 g voir moins, si vous pouvez 400 g c'est mieux, le but étant d'avoir un maximum de chair à l'arrivée. Ingrédients 1 magret de 300 g minimumgros selpoivre moulupiment d'espeletteLa première étape consiste à sécher votre magret avec du papier absorbant puis vous passerez du sel partout en frottant bien. Vous placer dans plat à gratin par exemple votre gros sel puis le magret côté chair sur celui ci et recouvrir généreusement de gros d'attente au frigo 12 heures. Vous le Rincer sous l'eau, séchage au papier absorbant puis passez du poivre et du piment d'espelette légèrement sur toutes les faces de votre magret. Emballez dans un torchon puis mettre dans le bas du qui est sur la photo est resté 3 semaines dans le bas du as besoin de conseils pour savoir comment tu vas le manger ??? alors là, c'est super facile !!!Tu t'assois au calme, si tu as des petits fait en sorte de faire ça vers... tard dans la nuit pour prendre aucun risque d'être prise sur le fait. Bon ! là tu es tranquille avec un petit voici/voilà ton vise numéro 352 tu adores les magazines people, tu assumes pas trop mais tant pis. Tu prends du pain, un peu de salade que tu assaisonnes très légèrement avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du poivre et du sel. Sur celle ci , tu poses délicatement quelques tranches de magret dont tu auras pris soin de retirer le gras. Et tu savoures !!!!

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filet mignon séché pourquoi mettre du sucre